Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Rote Bete, roh; 40 g Rucola; 30 g Walnusskerne; 40 g Parmesan, gerieben; 20 ml Olivenöl; 10 ml Zitronensaft; 5 g Blütenhonig; 5 g Senf, mittelscharf; 15 ml Balsamico-Essig, dunkel; 1 g Salz; 0.5 g Pfeffer, schwarz

4,5 (2)

Dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola ist eine leichte und ausgewogene Vorspeise für eine bewusste Ernährung. Rote Bete, Walnüsse und Parmesan ergänzen sich geschmacklich perfekt und sorgen zusammen mit dem frischen Dressing für ein aromatisches, sättigendes und nährstoffreiches Geschmackserlebnis.

Arbeitszeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Energie: 186 kcal
Hinweise zu unseren Rezeptangaben: Wie wir Inhalte aufbereiten und was du dazu wissen solltest, erfährst du in unseren Hinweisen zu Rezeptangaben.

Nährwerte

Die Portionslogik greift hier bereits. Zucker ist im Fitness- und Ernährungsbereich ebenfalls relevant und sollte sichtbar sein.

Je 100 g

Standardwerte

Kalorien: 186 kcal
Protein: 6,7 g
Fett: 14,3 g
Kohlenhydrate: 9,3 g

Je ausgewählter Portion

Makros im Fokus

Kalorien: kcal
Protein: g
Fett: g
Kohlenhydrate: g

Portionen2

1 Portion ≙ 182 g

Zutaten

Die folgenden Zutaten werden für 2 Portionen benötigt.

Carpaccio
- 200 g
  Rote Bete, roh
- 40 g
  Rucola
- 30 g
  Walnusskerne
- 40 g
  Parmesan, gerieben
- 20 ml
  Olivenöl
- 10 ml
  Zitronensaft
- 5 g
  Blütenhonig
- 5 g
  Senf, mittelscharf
- 15 ml
  Balsamico-Essig, dunkel
- 1 g
  Salz
- 0.5 g
  Pfeffer, schwarz

Statt Parmesan kannst du auch Ziegenkäse oder Feta verwenden. Beide Käsesorten harmonieren hervorragend mit der Roten Bete und verleihen dem Carpaccio eine ganz eigene, würzige Note.

Zubereitung

Die folgende Anleitung führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung.

Arbeitszeit: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 20 Min.

1
- 200 g Rote Bete, roh
Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
2
- 40 g Rucola
Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
3
- 30 g Walnusskerne
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl kurz anrösten, bis sie leicht duften. Anschließend beiseitestellen.
4
- 20 ml Olivenöl
- 10 ml Zitronensaft
- 5 g Blütenhonig
- 5 g Senf, mittelscharf
- 15 ml Balsamico-Essig, dunkel
- 1 g Salz
- 0.5 g Pfeffer, schwarz
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren.
5
Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf einem Teller anrichten und den Rucola darauf verteilen.
6
Das Dressing gleichmäßig über das Carpaccio geben.
7
- 40 g Parmesan, gerieben
Zum Schluss den Parmesan und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und das Rote-Bete-Carpaccio direkt servieren.